储藏保存

　　食用油看似稳定，实际含有许多“不安分子”，该如何储存食用油，才能保证食用油的安全呢?

　　1. 避光储存。

　　光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。

　　2. 远离灶台。

　　我们习惯把食用油放在灶台旁，方便使用，但温度会加速油脂氧化，温度每升高 10℃，氧化反应速度约增加 1 倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

　　3. 避免金属容器盛装。

　　金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶(可避光)。

　　4. 密封储藏。

　　油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

　　5. 买小桶，勤更换。

　　打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以尽量买小包装的，勤更换食用油。如大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方(开封后最好在 3 个月内吃完)。

　　6. 新旧油，莫混放。

　　如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。

　　(摘自：人民网)